Como fazer uma Ceia de Natal light - Cardápio e receitas

dezembro 22, 2011 Nilda Silva 0 Comentários

Olá pessoal, boa noite!

Opção de cardápio light para a ceia de Natal

Entrada: Musse light de palmito


Ingredientes
Rende: 8 porções
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
2 tomates médios sem pele,sem sementes, picados
400 g de palmito em conserva picado
200 g de ricota peneirada
1 xícara de creme de leite light
Sal gosto
1 pacote de gelatina incolor, sem sabor

Modo de preparo
Prep: 15 min Cozimento: 15 min | Tempo adicional: 3 horas, na geladeira
1. Refogue, numa panela com azeite, a cebola e o tomate, até a cebola amaciar.
2. Acrescente o palmito, a ricota, o creme de leite e o sal. Misture bem e cozinhe por 3 minutos, mexedo.
3. Dissolvida a gelatina em água de acordo com as intruções da embalagem. Junte à mistura de palmito e mexa até ficar bem homogêneo.
4. Despeje o creme em uma forma refratária umedecida com capacidade para 2,5 litros.
5. Deixe na geladeira por 3 horas ou até a mousse ficar bem firme. Desenforme na hora de servir e decore a gosto.


Prato Principal: Tender assado light

Ingredientes
Rende: 1 tender médio
Tender:
1 xícara de margarina light
5 dentes de alho
2 folhas de louro picadas
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de alecrim picado
Sal a gosto
1 tender bolinha de 2 kg
Molho:
1/2 xícara de adoçante para culinária
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
Prep: 40 min | Cozimento: 40 min
1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Coloque todos os ingredientes do tender em um recipiente, mexa bem, até formar uma pasta. Espalhe essa pasta pelo tender. Reserve.
3. Faça o molho, misturando o adoçante, o molho inglês e o vinho.
4. Coloque o tender com o molho em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
5. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC, por 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos, regando com o molho da assadeira. Retire e deixe aquecido.
6. Coe o molho que se formou na assadeira e, em uma panela, engrosse com a farinha de trigo.
7. Passe o tender para uma travessa e sirva com o molho.

Acompanhamento: Suflê light de milho

Uma receita leve, feita com margarina light, leite desnatado e ricota. Esse suflê é um ótimo acompanhamento para um frango grelhado.
  Pronto em 50 min

Ingredientes
Serve: 4
3 fatias grossas de ricota
1 colher (chá) de noz-moscada
Sal a gosto
1 xícara de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 gema
2 colheres (chá) de margarina light
1 lata de milho
2 claras em neve
Margarina light para untar
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Prep: 20 min | Cozimento: 30 min
1. Amasse a ricota com um garfo. Misture-a com a noz-moscada e o sal. Reserve.
2. Bata no liquidificador o leite, o amido, a cebola e a gema. Leve ao fogo e junte a margarina.
3. Mexa até formar um creme. Deixe esfriar. Acrescente a ricota e o milho e misture bem. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
4. Unte uma forma refratária com margarina light e coloque o suflê na forma.
5. Leve ao forno médio ou até que a superfície esteja dourada. Sirva quente.
Dica
Aproveite a clara que sobrou, adicione mais 2 ovos e faça uma omelete.

Sobremesa: Bolo merengue de avelãs

Basta acrescentar as velinhas para transformar este merengue leve num bolo de aniversário. Como tem um recheio de creme de confeiteiro e framboesas, é  bem mais pobre em gorduras e calorias que os bolos comemorativos tradicionais.

Pronto em 2 horas 25 min

Ingredientes
Rende: 6 porções
65 g de avelãs
4 claras de ovo
225 g de açúcar
225 g de framboesas frescas
Açúcar de confeiteiro peneirado para decorar
Creme de confeiteiro:
300 ml de leite semidesnatado, mais 2 colheres de sopa complementares, se necessário
1 vagem de baunilha, aberta no sentido do comprimento
3 gemas de ovo
30 g de açúcar
15 g de farinha de trigo
15 g de amido de milho

Modo de preparo
Prep: 40 min | Cozimento: 1 hora 15 min | Tempo adicional: 30 min, descansando
1. Torre as avelãs num tabuleiro até ficarem douradas. Deixe esfriar. Pique algumas grosseiramente para usar na decoração e reserve; triture o restante das avelãs num moedor ou no processador de alimentos.

2. Preaqueça o forno a 140°C. Forre dois tabuleiros com papel-manteiga e desenhe um círculo de 20 cm de diâmetro em cada pedaço de papel.

3. Numa tigela grande, bata as claras em neve. Aos poucos, acrescente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater por 1 a 2 minutos ou até o merengue estar espesso e brilhante. Com uma colher de metal, adicione as avelãs moídas ou picadas.

4. Divida o merengue entre os dois tabuleiros e espalhe-o igualmente dentro dos círculos desenhados no papel. Asse por 1¼ hora ou até que os merengues estejam prontos e possam ser facilmente removidos do papel. Vire os tabuleiros no meio do tempo de cozimento para que os merengues ganhem cor por igual. Solte os merengues do papel e deixe-os esfriar completamente nos tabuleiros.

5. Para preparar o creme de confeiteiro, coloque o leite numa panela e espere ferver. Junte a vagem de baunilha e retire do fogo, e deixe em infusão por 30 minutos.

6. Bata as gemas com o açúcar por 2 a 3 minutos ou até ficarem esbranquiçadas. Peneire a farinha de trigo e a maisena e bata para misturar. Retire do leite a vagem de baunilha e, com uma faca afiada, raspe as sementes de baunilha no leite. Despreze a vagem. Ponha o leite para ferver e, assim que levantar fervura, acrescente-o gradualmente à mistura de gemas.

7. Leve novamente a mistura à panela e espere ferver, mexendo constantemente com uma colher de pau ou batedor. Quando estiver espessa, deixe ferver em fogo brando por 1 minuto, mexendo sem parar. Retire do fogo. Cubra a superfície do creme com papel impermeável molhado e deixe esfriar. (Tanto o merengue quanto o creme podem ser feitos com um dia de antecedência; guarde os merengues num recipiente hermético e o creme de confeiteiro numa tigela coberta na geladeira.)

8. Monte o bolo com antecedência de, no máximo, 1 hora. Ponha um dos merengues num prato de servir, com o lado achatado para cima, e espalhe sobre ele o creme (se estiver muito grosso para ser espalhado, bata com a quantidade complementar de leite). Espalhe sobre o creme dois terços das framboesas e coloque por cima o segundo merengue. Decore com o restante das framboesas, as avelãs torradas picadas grosseiramente e uma fina camada de açúcar de confeiteiro. Para servir, corte em fatias grossas com uma faca afiada.

Fonte: Allrecipes

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